Le Souffle végétal
Un moment sensoriel et organique où la nature devient matière comestible. Table vivante et matières brutes : mousse, bois, pierre claire. Les convives explorent un paysage végétal, dans une gestuelle instinctive. Ambiance scénographiée : herbes brûlées, bougies comestibles au beurre infusé, brume aromatique. 5 séquences comme une respiration, entre fraîcheur, douceur et renaissance.
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⚫️ Séquence 1 – Les Racines (Apéritif)
Tataki de patate douce cuit à basse température, délicatement fumé sous cloche devant le convive.
Autour, des pétales de légumes séchés à picorer, et une mousse dont la saveur se révèle à l’instant du service.
Un geste brut et végétal, où la terre et la fumée s’unissent dans une première émotion.
⚫️ Séquence 2 – La Pureté du Végétal (Entrée)
Dans un bol d’infusion d’épinard et d’herbes fraîches, une fine réglette croustillante repose en équilibre.
Sur celle-ci, une bouchée végétarienne, verte et texturée, évoque la pureté du végétal au réveil.
Un instant suspendu, comme une rosée matinale déposée sur la table.
⚫️ Séquence 3 – Le Souffle Vert (Plat)
Un paysage végétal vivant, composé de légumes verts travaillés sous plusieurs textures.
Une émulsion chaude d’herbes servie à table révèle les arômes et fait vibrer les couleurs.
Un plat comme un souffle de nature — entre croquant, douceur et chlorophylle.
⚫️ Séquence 4 – L’Affinage Brut (Fromages)
Assortiment de trois fromages affinés, accompagnés de pains variés.
Une respiration entre rusticité et finesse, pour relier le végétal et le laitier.
⚫️ Séquence 5 – Le Feuilleté Renversé (Dessert)
Une ligne de mousse végétale dressée directement sur la table, garnie de fruits frais.
Au-dessus, un feuilleté croustillant vient se poser, inversant les codes du dessert.
Un final à la fois brut et délicat, où chaque fragment se partage du bout des doigts.
🎭 L’Expérience
Durée : 1h30 à 2h
Format : finger food gastronomique debout
Nombre de convives : 10 à 50 personnes (selon l’espace)
Mise en scène : table vivante aux teintes vertes, décor végétal brut et matières naturelles
⚫️ Forfaits indicatifs
Menu Signature – 5 séquences : à partir de 60 € / personne
(Inclut matières premières premium, scénographie végétale et service performatif)
Une immersion végétale à la croisée de la gastronomie et du design.
Une approche organique et sensorielle, où la nature devient matière comestible.
Une expérience vivante, poétique et contemplative, signée Develop’By.M.